鱧はそのまま捨てることがほとんどない部取りのいい夏のお魚　…

顔や中骨はいいお出汁に真子や浮袋は脇の品に添えるといい役目になります

 

また、しっかりした肝は滋養強壮の象徴として夏の品のあしらいに　…

水槽から水揚げした鱧から外して血抜きしたら

すぐに甘辛く山椒の実と一緒に煮付けて白焼きのあしらいにします

 

いいアクセントになります