春は磯魚が豊富にあり、いい意味で迷いながら仕入れができる

ガシラにメバル、メイタにグレなど打順を決めるのが楽しい

 

前半メインの活け造りには　…

よく肥えた丸々の石鯛で片身を生わかめとしゃぶしゃぶにして

 

和え物や煮付けや揚げ物を介して

後半メインの宝楽焼きは、イサキにサザエと大貝、焼き玉子

 

一日寝かせると旨味が増して美味しくなる魚ではありますが

活魚料理旅館という冠名があるからには、あえて活け造りでお出しします

 

ここでしか味わえない価値を大事にすると、セオリーは二の次になりますが

きっとお客さんに届くと信じてお出ししております