活け造りのコースの　＋おまかせ　には

全体の造りのバランスで海老類と貝類を付けることが多いですが

先月はなかなかうまく揃えれなかった伊勢海老も今月はある程度　…

 

活け造りでお出しするとインパクトもしっかり

残ったアラは昆布出汁でしっかり煮出して翌日の朝食にお味噌汁でが定番

お出ししている魚のほとんどはアラ煮にしたり焼いて出汁を取ったりして

いただいた命を最後の最後まで使い切る　…

 

豪快でインパクトのある活魚料理のなかにして

自分がそれ以上に大切にしている仕事の流儀です